陆正耀、罗敏、西贝、顺丰……预制菜还有多少故事可讲

经历了最初的热度，备菜概念逐渐降温。

从最近几天预制菜板块的表现来看，此前市场上的抢手场面基本消失，预制菜概念已经连续五个交易日收跌。

熟食线下店也陷入困境陆离开瑞幸后的第一个创业项目，舌尖英雄，频频关店，趣店，消失在熟食江湖，似乎都在预示着熟食的C端模式难以贯穿

可是，与市场反应相反的是，仍有大玩家进入熟食领域。

日前，有媒体报道称，美团前S—team成员郭庆将其最新创业项目锁定在预制菜，旗下品牌玛氏大陆专注于RTH/RTC预制菜的研发，生产，聚合，销售和品牌文化建设几乎与此同时，顺丰切入蔬菜行业供应链，创始人贾升级了预制蔬菜产品，继续深耕这一领域

预制菜的基础菜还是B端，增长点在于冷链加持下的线上渠道和有销售能力的尚超目前开设线下预制菜店的模式很难走通，也不符合现在的消费习惯，这也是预制菜降温的主要原因某大型超市采购负责人何志祥告诉记者，仅从线下门店来看，调理菜的复购率和品牌忠诚度都非常有限

新人的机会在哪里。

预制菜发展至今，瓶颈和机遇同样明显。从郭庆预制菜品牌玛氏大陆来看，还是以创始团队酒旅为背景，在B，c两端展开

据媒体报道，玛氏大陆是橡鹭科技旗下的预制蔬菜品牌，涉及B端和C端其中为C端用户打造食品解决方案，B端业务为餐饮零售企业打造预制蔬菜供应平台

橡鹭科技的主营业务是机器人R&D及应用其产品涵盖酒店自助服务终端和配送服务机器人，主要客户集中在酒店和餐饮行业换句话说，火星大陆将主要为葡萄酒旅游行业开展业务

郭庆没有透露玛氏大陆目前的R&D情况，但外资酒店市场部负责人许告诉记者，中端酒店确实更喜欢预制菜，这样可以大大降低成本。

尤其是一线城市，人工成本比较高，准备好的蔬菜可以解决一部分问题但是，这部分市场是有限的毕竟高端酒店还是习惯聘请厨师团队，而很多有限服务酒店是不提供餐饮的

贝选择将之前的功夫美食品牌升级为菜场贝的创始人贾不愿意把功夫菜肴称为预煮预煮菜品构建菜品标准化，多样化的能力，但我不想做预煮食品公司我们构建的是更高标准化的炒菜能力

目前，之前致力于C端市场的功夫菜还没有打开市场，很多门店已经关门。

至于C端市场，火星大陆并未透露其发展模式但目前发展良好的C端预制食品品牌，都离不开电商的支持

具体来说，在淘平台上，方便快餐/速冻食品gt，在方便菜/预制菜类目下排名前10的品牌中，有一半都在前十，分别是河源酒家，买马，新雅，西贝莜面村和美好，尤其是河源酒家和买马占据前两位，市场份额明显领先于其他品牌招牌菜是佛跳墙和水煮牛肉

买马品牌是2019年开始的，之前也是通过直播投放与李佳琪的合作始于2021年下半年目前主播投放占我们销售额的50%—55%买马副总裁李梦琪告诉记者，品牌主要走中高端路线，定价普遍高于其他品牌获得宣传的客户往往通过社交小红书等精致生活平台种草

这也与调理蔬菜的主流消费群体密切相关数据显示，熟菜的主要消费群体是年轻女性白领，她们习惯通过网络渠道消费

虽然预制菜行业走出了麦妈，韭菜等品牌，但所谓的头部品牌始终没有诞生，这一品类对渠道和供应链的依赖不容忽视何志祥认为，现在预制菜行业的声音越来越小，品牌很难脱颖而出

中小厂商的订单排产已经过期。

目前预制蔬菜行业虽然没有市场占有率高的品牌，但是行业内广泛采用的代工模式仍然带动了很多厂家生产除了德力斯，安井食品等头部企业，很多中小企业也接到了大量订单

套餐厂商易佰家相关负责人告诉记者，相关产品的生产已经排到了明年1月，其中不乏头部品牌。

以前预制菜品领域的产品多用于服务团餐等现在需求更加多元化，很多新产品都是面对C端开发的但由于上游猪肉，禽肉等常见肉类价格波动较大，会在一定程度上影响调理菜企业的供应能力和供应成本

预制菜品各环节订单激增，直接带动快递物流行业的个性化定制需求。

此前，趣店工作人员告诉记者，选择与顺丰合作，是因为冷链更便捷，时效更可控，但整体成本较高每个泡沫的包装，空运，冷链成本不低于12元

熟菜的变数在于疫情的发展在疫情的扰动下，相关城市可能会出现囤积情绪，对C端调理菜的需求会增加上述业内人士认为，部分熟食品牌保质期短，存储要求高，将进一步考验快递物流企业的保障能力