中国水产流通与加工协会崔和：可追溯体系为水产品安全把关

伴随着生活水平的提高和健康饮食观念的逐步形成，人们对富含优质蛋白质的水产品的消费需求越来越旺盛，我国继续为水产品的稳定生产和供应提供保障。

中国水产品加工与营销协会会长崔鹤日前接受新京报采访时表示，中国水产行业十年来最大的变化是数量和质量的提升食品安全监管越来越严格，越来越细致，包括追溯体系的完善，保障人们的餐桌安全与此同时，许多水产养殖和加工企业转向预制蔬菜，寻求新的增长点在他看来，当前水产预制蔬菜产业正呈现快速发展势头，未来发展潜力巨大，是农业生产，二产，三产融合的新模式协会还在推进水产预制蔬菜标准体系建设，规范发展预制蔬菜

可追溯性是一种安全检查。

新京报:能从供需角度谈谈中国水产行业近十年的变化和趋势吗。

崔鹤:从供求关系来看，从数量上来说，我们国家的水产品供应量在逐年增加，品种越来越丰富，进口水产品的数量在增加，从质量上看，伴随着生活水平的提高，人们对优质蛋白质的需求不断增加，水产品质量监管的法律法规逐步完善，产地和市场的监测频率增加，企业的标准化程度大大提高，也使得市场上流通的水产品安全质量更让消费者放心。

新京报:从整个产业链来看，目前还存在哪些风险点。

崔:从整个水产品产业链来看，我们国家在国际上应该是处于领先地位的，产业链比较完整，很多方面已经和发达国家有所衔接，比如追溯体系的建设但是也有一些不足和需要改进的地方，比如冷链物流，相对于欧美国家需要不断改进

新京报:溯源成为最近几年来的热词这对水产行业有什么意义

崔鹤:追溯系统解决了很多问题一方面有助于政府部门监管食品安全，另一方面有助于保障食品安全和消费者利益部分产品出现食品安全问题后，第一时间找不到源头现在，伴随着追溯体系的完善，我们可以很快找到问题的根源

我们协会也在不断推动追溯体系的完善，追溯要求已经细化到具体的水产品类别，比如养殖河豚为了保证进入市场的产品必须100元%无毒，所以要求必须完全可追溯比如为了保护长江流域的水产资源，长江野生箭鱼等，而为防止野生箭鱼流入市场，我们亦规定箭鱼必须可追溯，以确保市面出售的箭鱼来自水产养殖

推进水产品调理蔬菜标准化建设。

新京报:最近几年来，不少水产品养殖加工企业转向预制蔬菜，寻求新的增长点如何看待这种现象

崔鹤:预制菜年前市场上就有10元甚至年前20元的，比如蒜蓉粉丝蒸扇贝等最近两年，市场赋予了它一些新的内涵，受到了更多的关注尤其是疫情让预制菜出现了转机在生鲜和冷冻产品运输受限的情况下，预制蔬菜可以解决很多家庭餐桌问题，起到食物供应的作用同时，伴随着线上消费的增加，调理菜的产品形态也需要满足越来越多的消费需求

养殖加工企业有产品供应优势，转向预制蔬菜深加工，发展潜力大熟食的核心环节之一是水产品的加工对于消费者来说，相当于把厨房环节放在了加工厂的前面这也意味着，水产品养殖加工企业不仅要保证原料质量，还要严格控制环境卫生，冷链运输等环节的质量

新京报:协会在规范发展调理蔬菜方面做了哪些工作。

崔鹤:目前很多大型企业都在涉足调理菜领域，而且都在率先做还有一些小规模的企业也想加入到备菜的队伍中来我觉得大中小企业发展调理菜是好事，但目前面临的问题是需要出台统一的规范和标准，协会正在重点研究

比如网络销售平台上卖的佛跳墙，价格从几十元到两三百元不等事实上，对于佛跳墙的预制菜品必须包含哪些内容，主要品类的净重比例应该是多少，都需要有详细的标准，这样才能保证质量，否则就会出现过盛的现象现在大企业都有自己的企业标准，目前协会也在不断推动调理菜标准的制定我们考虑收集这些标准，推进水产品调理蔬菜标准体系建设，增强企业自律

新京报:小龙虾已经成为夏季餐桌的热销产品从市场流通和消费来看，今年小龙虾市场呈现出哪些新特点

崔:从近几年小龙虾的市场情况来看，总供应量在不断增加，价格处于波动状态有客观因素，比如上市集中期是从4到6元，7元会开始进入收尾阶段，8元就很少了，导致价格波动另一方面，疫情也会影响小龙虾餐饮市场的消费需求，对价格也会产生一定的影响

今年小龙虾的市场情况有些特殊小规格小龙虾价格上涨，大规格小龙虾价格没有变化这也和疫情反复有关餐饮消费是大规格小龙虾的主要目标市场

新京报:小龙虾会继续在夏季餐桌上的主角吗。

崔赫:小龙虾已经成为餐桌上的网红产品很多年了我觉得一方面是因为小龙虾可以做各种口味，消费者总能找到合适的另一方面，从价格上看，小龙虾是大众化的食品，受到年轻消费者的喜爱，这是一个庞大的消费群体在家庭聚餐中，小龙虾丰富的口感也能满足不同年龄段的需求，所以火有火

提高质量并延长加工链

新京报:目前我国水产品加工流通发展的重点是什么。

崔:流通和加工是我们最关心的环节不管是农产品还是水产品生产出来，都要卖在流通方面，我们始终倡导高品质，生态化，品牌化运营在加工环节，延伸加工环节的产业链，提升产品附加值，促进品牌建设，也是协会正在持续推进的工作

新京报:展望未来十年，水产行业会在哪些方面发生变化。

崔:根据联合国此前发布的报告，近十年来，世界水产品消费量逐年增加，中国水产品消费量也逐年增加我相信未来水产品的增幅可能会超过国际平均水平伴随着优质蛋白质消费需求的增加，我们将大量进口蛋白质，而且这种趋势很可能会持续下去中国与许多国家建立了长期的贸易合作，包括海外投资项目未来无论是养殖方面还是加工方面，都能够保障国内优质水产蛋白的供应